由于混合物中各組成成分的沸點不同，通過蒸發、冷凝來達到物質分離的過程定義為蒸餾。真空蒸餾就是在真空狀態下，利用蒸餾技術實現混合物中各組成成分分離的方法。
真空蒸餾工藝在石油化工、金屬冶煉等行業中使用較普遍，與常壓下蒸餾相比，真空空蒸餾具有許多優點：
①真空環境下物質降低，有利于物質的分離。
②在真空狀態下，聚合物分解重合的幾率降低， 能進行低溫處理。
③真空蒸餾工藝中物質容易加熱，保溫單;熱損失減小。
④空氣中的氧、水蒸氣等成分的影響減小。
⑤相對揮發度大，物質更容易分離。
⑥平衡關系改變，真空下共沸混合物消失等。
在分子蒸餾或準分子蒸餾裝置中，氣體的流動為分子的自由運動，也就是說可以忽視該系統中的其他分子的碰撞和干擾，此時，蒸餾過程受來自液面的蒸發 所支配。
按蒸餾器的形式不同，真空蒸餾可以分為：釜形式蒸餾、噴霧式蒸餾、離心式蒸餾、填充式精餾、薄膜式蒸餾、棚段式蒸餾、回轉式精餾。
按蒸餾為：單蒸傕和精餾兩大類。 按蒸餾操作分為：間歇式蒸餾和連續式蒸餾。
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